Recepten

Heeft u ook een leuke recept, stuurt

u uw gerecht naar info@anne-co.nl.

Uientaart

Voor 5 tot 6 personen

Boterdeeg van 250 g bloem, 100 g boter, 5 g zout, 1 dl water

Voor de vulling: 250 g uien, 75 g boter, 1 plak mager gerookt spek, ( ontbijtspek ) van 100 g.

Voor de Bechamelsaus : ½ liter melk, 60 g bloem, 50 g boter, zout, vers gemalen witte peper, geraspte nootmuskaat, 2 eierdooiers.

- Bereid het boterdeeg maar kneed het niet teveel door. - Snijd de schoongemaakte uien in zeer dunne plakjes. Fruit ze zachtjes in de boter tot ze heel licht gekleurd zijn

- Maak de bechamelsaus. Smelt de boter en roer er de bloem door, dit mengsel moet glad zijn en blank blijven. Giet onder voortdurend roeren de melk er beetje voor beetje bij, zodat een mooi gebonden gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat al roerende een paar minuten heel zachtjes doorkoken. Neem daarna de pan van de vuur, laat steeds roerende de saus wat afkoelen en klop er vervolgens de eierdooiers door.

- Voeg de gefruite uien aan toe en breng het geheel zonodig nog wat meer op smaak.

- Snijd de plak spek in reepjes en blancheer deze even.

- Bekleed een grote bakvorm of individuele vormpjes met het deeg en vul deze voor bijna de helft met de klaarstaande bechamelsaus met uien. Strooi er de uitgelekte spekjes over.

- Laat de taart of taartjes gedurende 20 à 25 minuten goudbruin bakken in de oven bij een temperatuur van ca 180 °C. - Dien de uientaart gloeiend op.

Hierbij kunt u een fantastische frisse Edelzwicker of Auxerrois drinken

Haan in Riesling

• ·         Laat de haan door de poelier panklaar maken en in 4 mooie stukken verdelen. Laat 50 g boter smelten, heel even kleuren en bak de stukken haan er goudbruin in gedurende 5 minuten.Bestrooi de stukken haan daarna met  zout en flink wat peper. Voeg er de fijngehakte sjalot bij en laat deze even glazig worden. Flambeer met de cognac.
• ·         Voeg daarna de schoongemaakte, in dunne plakjes gesneden, champignons toe en giet er de Riesling over. Laat de inhoud van de pan zachtjes smoren gedurende 30 à 40 minuten.
• ·         Neem de stukken haan uit de pan en schik ze in een schaal. Laat de jus in de braadpan inkoken, bind hem daarna al roerende met de room en giet deze geurige roomsaus over de stukken haan.

• ·         Maak al de ingrediënten schoon en doe ze allemaal in de blender. En de saus is klaar !!!!

U kunt de saus serveren op toast, met stokbrood en soep, als dressing voor een salade ( 4 el olijfolie toevoegen)

Met guacamole, kunt u beter een zwaardere wijn schenken, zoals Chardonnay ( Macon Milly Lamartine ) of een Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon ( Anjou Village Brissac )

• ·         Breng in een pan 3 cm water aan de kook. Voeg de inktvisringen toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken. Roer eenmaal door. Kook de inktvisringen niet te lang omdat ze dan rubberachtig worden. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen.
• ·         Pel de garnalen en maak ze schoon. Kook de mosselen.
• ·         Bak heel snel de Sint Jakobsschelpjes met een scheutje Balsamic crème  
• ·         Leg inktvis, garnalen, Sint Jakobsschelpjes  en mosselen op de blaadjes sla. Roer de dressing en giet het mengsel erover. Bestrooien met peterselie
  ·         U kunt het serveren met een vers gebakken stokbrood

• ·         Kook de rijst volgens de bereidingswijze een paar uur van te voren zodat de rijst koud is.
• ·         Maak de mayonaise : eerste de eierdooier in de blender met de moutarde de Dijon, zout en peper. Goed mengen. Laat de blender draaien en de olie langzaam toe tot dat u een zeer gladde en dik mayonaise heeft.
• ·         Doe de uitgelekte tonijn in een schaal, de koude rijst, de knoflook, de peterselie en de ui. Goed mengen en voeg op het laatste moment de mayonaise toe.

Een Edelzwicker of een Pinot Auxerrois zullen hier prima bij passen

• ·         Snijd het vlees in kleine blokjes. Doe de blokjes in een afsluitbaar bakje met de fles wijn. Bestrooide met zout en peper en knoflook. Laat het mengsel minimaal 12 uur marineren.
• ·         Haal het vlees uit de marinade en droog het met keukenpapier goed af.
• ·         Snijd de wortel in dikke plakjes en maak de champignons schoon met keukenpapier.
• ·         Laat de boter smelten in een braadpan tot een bruine kleur ontstaat (op hoogvuur). Braad het vlees goed bruin. Voeg de uien,de hele sjalotjes, de spek in blokjes gesneden, de tijm en de laurier en bak ze mee. Strooi er met de zeef wat bloem over en laat het gerecht nog even bakken. Voeg de marinade erbij en roer het heel goed door.
• ·         Stoof het vlees 2 à 3 uur in een pan met een gesloten deksel zachtjes gaar. Wel af en toe roeren want het kan aanbranden.
• ·         Voeg de laatste 30 minuten de heel champignons toe. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Spinaziedip Bereidingstijd: tot 20 minuten Totale tijd: 10-15 minuten Moeilijkheid: Erg makkelijk Soort keuken: Amerikaans Soort gerecht: Borrelhap Techniek: Overige

- 1 ui - 1 kilo Iglo bladspinazie (ontdooid en goed uitgelekt) - 1 blikje waterkastanjes - 0,5 l yoghurt - 6 eetlepels Calvé mayonaise - 1 pakje mix voor groentesoep - vers gemalen peper - 1 groot rond brood (pain de campagne)

Snipper de ui en hak de spinazie en de waterkastanjes fijn. Meng alle ingrediënten door elkaar tot een mooie dipcrème. Snijd de bovenkant van het brood af en hol het brood uit. Doe de spinazie dip in het uitgeholde brood en zet dit op tafel met het deksel er weer op. Snijd het binnenste van het brood in stukken en serveer dit er bij. Doop de stukken brood in de dip en verbaas je hoe lekker simpel kan zijn! Veel smulplezier Barry en Astrid